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淘金盈娱乐网首页-老北京肉龙的家常做法,比包子简单,比馒头香,皮薄馅大超好吃

2020-01-08 15:00:28 来源:sw电子平台开户 责任编辑:匿名

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淘金盈娱乐网首页,哪怕只有一个人吃饭,也要做到精致得体,美食不仅仅是为了果腹,更是对生活的一种品味和追求,用心去过好生活,把爱与美食刻在灵魂里,这世上,唯爱与美食不可辜负,请善待那个为你做饭的人!

肉龙是老北京的传统吃法,也叫做“懒龙”,南方的小伙伴很多都米油听说过,我今早发了个朋友圈,很多朋友留言问我啥叫肉龙,肉龙就是一种面食,把面团擀成一张长方形的薄片,然后把肉馅均匀地铺在上面,卷成一条长长的形状,卧在蒸笼里,看上去像一条龙,小时候我记得只有过年或者有肉吃的时候才会做这种大懒龙吃,老人们说吃了大懒龙,能解乏除春困,让人一年都精神满满,因此它也是个吉祥的美味。

如今只要想吃,咱们随时都能在家自己做,今天教大家老北京肉龙的家常做法,比包子简单,比馒头香,皮薄馅大超好吃,热乎乎喧腾的外皮一层一层包裹着浓香的猪肉馅,趁热咬上一口,满口留香,儿子特别喜欢吃,冬日的早上配上一碗热腾腾的米粥,管饱又解馋,给山珍海味都不换。

我今天蒸肉龙用的是臻米的升降火锅,这种锅不单只能用来煮火锅吃,蒸个馒头蒸点菜,特别方便,排气性也好,蒸馒头的时候不会滴水蒸气下来,今天整个肉龙我用了130克面粉,实际操作中发现,如果用150克面粉会刚刚好,刚好占满蒸笼又不会太挤。

【肉龙】

用料:面粉130克,温水65克,酵母粉2克,猪前腿肉一块,大葱适量,盐一勺,花椒粉少许,五香粉少许,蚝油一勺,味精一勺,料酒一勺,老抽少许,芝麻油一勺。

步骤:

1,准备130克面粉,65克温水,2克酵母粉,加入一个大点的碗中,水温一定不能烫手。

2,先搅拌成絮状,然后揉成光滑细腻的面团,这时的面团还是温温的,盖上保鲜膜,置于温暖的地方发酵就可以了,如果你打算早上吃,可以把面团放到冰箱里冷藏发酵一晚上,早上起来刚好可以用。

3,接下来准备肉馅,选择三分肥七分瘦的前腿肉,用刀剁成肉泥,或者用绞肉机,但是不建议用破壁机,破壁机打出来的肉馅太细了。

4,准备一节大葱,不要用小葱,把大葱切碎,加入肉馅中,同时把所有调味料全部加进来,用筷子往同一方向搅拌均匀。

5,香油和大葱一定不要少,这两样简直就是老北京肉龙的灵魂调味品,调好的肉馅盖上保鲜膜,放一边静置备用。

6,观察一下面团有木有发酵成功,发酵好的面团有点像充了气的气球一样,看上去饱满蓬松,拉开面团,能看到面团内部有密集的蜂窝状组织。

7,砧板上撒一层干面粉,重新将面团揉光滑,然后用擀面杖把面团擀成长方形的薄片,然后把拌好的肉馅均匀地铺在面皮上。

8,自上而下把面皮卷起来,放入垫了蒸笼纸的蒸笼里,肉龙卷的时候不要卷的太松,不然蒸好的肉龙容易散开。

9,将卷好的肉龙置于温暖湿润的地方,再次醒发15分钟。

10,醒好以后放入蒸锅,冷水开始蒸,大火蒸13分钟,蒸好以后不要马上打开盖子,先焖三五分钟再说。

11,蒸好的肉龙取出来,切成小块就可以吃啦,趁热吃,香喷喷的肉香四溢。

小贴士:

蒸肉龙,我们选择传统的中筋面粉就可以,不同的面粉吸水性不同,大家在揉面的时候注意观察面团的状态,留一部分水慢慢添加即可。

冬天发酵不容易,这里告诉大家一个小窍门,蒸锅加入水,加热至水微微开始冒热气,这时候的水温大概在30度到40度之间,水蒸气也充足,把肉龙胚子放上来发酵就可以,这一步水温一定不要高,不然把面给烫死了,蒸出来的肉龙就不喧软了。

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